E' tradizione che al mattino del 2 Novembre, a Palermo e in genere in Sicilia, si mangi la muffuletta. (molti la chiamano muffoletta)
La muffuletta è un pane molle e spugnoso. La produzione di questo prodotto consiste nella muddiata dell’impasto, cioè nell’ammorbidire l’impasto con l’aggiunta di una percentuale di acqua maggiore rispetto a quella impiegata per la preparazione del pane.
La forma è prevalentemente rotonda, talvolta schiacciata, con poca mollica; altre volte più alta, con mollica alveolata ed umida.
Esiste la muffuletta schietta, cioè senza ricotta, e quella maritata con la ricotta.
